1、從硬件結構看：

①真空 泵，作為真空包裝機 的核心，在選擇的時候要謹慎再謹慎。不論是大型還是小型的真空機 ，首先我們要關注的就是它的真空泵，這關系著它抽取真空的能力，一般用立方米/小時表示，但也不是越大越好，只要跟整機工作速度匹配就可以。

（建議：在選擇時，我們可能很難看到真空泵的性能標準，但可以通過它抽取真空的時間來看，一般一個中型密封袋的速度最低達到20以內，這樣足夠可以日常使用。）

②機體材質，一般來說真空機的機體都是碳鋼和不銹鋼材質，機體 的材質關系著真空包裝機整體的使用性和耐用性，因為是需要做功的設別，所以機體的穩固和使用長久和壓縮性能很有關系。

（建議：一般正規真空包裝機廠家，選用的是真的不銹鋼，而且是設備專用鋼材，而一些小廠家，則喜歡用替代品，板材厚度也比較薄。）

③控制面板，主要由繼電器控制、電腦版控制和PLC控制三類，繼電器控制出問題后可以很容易找出問題點，但使用壽命短，防水，防塵性能差。電腦版控制實際上是一種改進的線路板控制，具有數碼管顯示、薄膜按鍵控制，整體控制封裝到一個小控制盒內，防水防塵性能比較好，使用壽命長。PLC控制器一般都用于全自動真空機，普通單室真空包裝機和雙室真空包裝機都使用的是簡單控制即繼電器或電腦版控制。

（建議：對于家用，電腦版控制的控制面板最為合適，能從數碼顯示、薄膜按鍵控制中看出實時操作狀況，帶來更簡便的操作體驗，操作時只需要點觸按鍵即可。另外在選購真空機時控制面板一定要在上側，否則清理時很容易進水。）

④真空室，主要分為透明蓋、普通鋼板還是加厚鋼板，真空室是真空機的主要結構，在包裝是，真空室是抽取氣體的部位，真空室的好壞關系著使用的耐用性。

（建議：一般來說，透明蓋比較美觀，而且可以看到真空包裝的效果。）

2、包裝性能看：

①速度，決定著真空機的包裝效率，對于需要一次性包裝好多食品的情況來說，速度就更加重要。

（建議：在選擇時結合抽氣效率來看，一般能20秒以內完成一次抽取包裝的就足夠使用，另外，出于提高生產效率的考慮，可以選用雙室或多室的真空包裝機，這樣抽取包裝的速度更快。）

②尺寸，也就是熱封口條的長度，因為真空機在抽取空氣后，還要對包裝口進行熱封，所以在選擇時也要注意。

（建議：一般真空室內都是雙向的密封條，挑選真空機不僅要看真空室的尺寸，主要是要看真空袋的規格。）