真空 包裝的原理

真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封（一般是罐裝或袋裝），維持袋內(nèi)處于高度減壓（負(fù)壓）狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復(fù)合材料包裝等。可根據(jù)物品種類選擇包裝材料。

真空包裝機(jī) 工作過程

• 內(nèi)抽式真空包裝機(jī)：將真空袋放入密閉空間 > 通過真空泵將密閉空間抽成一定的負(fù)壓狀態(tài) > 將袋中空氣排除 > 封口
• 外抽式真空包裝機(jī)：通過吸嘴直接將真空袋中空氣抽出 > 移開吸嘴 > 封口

真空包裝的食品的保存時間

不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在真空包裝后的常溫存放時間是不一樣的。

為了更大限度的提高真空包裝食品的保存時間，一般會配合高溫滅菌和低溫冷藏的方法儲存食品。

腌臘制品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等；醬腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等；豆制品：豆腐干、素雞、豆沙等；熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；方便食品：米飯、即食濕面、熟菜等；軟罐頭：清水筍、糖水水果、八寶粥等。

真空包裝的果蔬保質(zhì)期可比普通包裝延長2～5倍。

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