1、從硬件結構看：

①真空 泵，作爲真空包裝機 的核心，在選擇的時候要謹慎再謹慎。不論是大型還是小型的真空機 ，首先我們要關註的就是牠的真空泵，這關繫著它抽取真空的能力，一般用立方米/小時錶示，但也不是越大越好，隻要跟整機工作速度匹配就可以。

（建議：在選擇時，我們可能很難看到真空泵的性能標準，但可以通過牠抽取真空的時間來看，一般一箇中型密封袋的速度最低達到20以內，這樣足夠可以日常使用。）

②機體材質，一般來説真空機的機體都是碳鋼和不鏽鋼材質，機體 的材質關繫著真空包裝機整體的使用性和耐用性，因爲是需要做功的設彆，所以機體的穩固和使用長久和壓縮性能很有關繫。

（建議：一般正規真空包裝機廠傢，選用的是真的不鏽鋼，而且是設備專用鋼材，而一些小廠傢，則喜歡用替代品，闆材厚度也比較薄。）

③控製麵闆，主要由繼電器控製、電腦版控製和PLC控製三類，繼電器控製齣問題後可以很容易找齣問題點，但使用壽命短，防水，防塵性能差。電腦版控製實際上是一種改進的線路闆控製，具有數碼管顯示、薄膜按鍵控製，整體控製封裝到一箇小控製盒內，防水防塵性能比較好，使用壽命長。PLC控製器一般都用於全自動真空機，普通單室真空包裝機和雙室真空包裝機都使用的是簡單控製卽繼電器或電腦版控製。

（建議：對於傢用，電腦版控製的控製麵闆最爲閤適，能從數碼顯示、薄膜按鍵控製中看齣實時操作狀況，帶來更簡便的操作體驗，操作時隻需要點觸按鍵卽可。另外在選購真空機時控製麵闆一定要在上側，否則清理時很容易進水。）

④真空室，主要分爲透明蓋、普通鋼闆還是加厚鋼闆，真空室是真空機的主要結構，在包裝是，真空室是抽取氣體的部位，真空室的好壞關繫著使用的耐用性。

（建議：一般來説，透明蓋比較美觀，而且可以看到真空包裝的效果。）

2、包裝性能看：

①速度，決定著真空機的包裝效率，對於需要一次性包裝好多食品的情況來説，速度就更加重要。

（建議：在選擇時結閤抽氣效率來看，一般能20秒以內完成一次抽取包裝的就足夠使用，另外，齣於提高生産效率的考慮，可以選用雙室或多室的真空包裝機，這樣抽取包裝的速度更快。）

②尺寸，也就是熱封口條的長度，因爲真空機在抽取空氣後，還要對包裝口進行熱封，所以在選擇時也要註意。

（建議：一般真空室內都是雙曏的密封條，挑選真空機不僅要看真空室的尺寸，主要是要看真空袋的規格。）